華麗晚宴在倫敦 (2) – Sketch

Author: KK Mui

KK Mui is a graduate of University of Hong Kong & University of Warwick (MBA). After launching a successful career in banking, since 1995 KK has founded several ventures in business consultancy, wine trading, mobile-internet infrastructure and travel retail. KK is well-versed in Chinese literature and an art devotee. His daughter Crystal is also a Warwick alumna.

有幸嘗過三位英國米三星名廚的廚藝。 Michel Roux 的 Waterside Inn(水畔客棧)，印象難忘；Heston Blumenthal 的 Hinds Head，平實感人(與天馬行空的肥鴨，風格迴異，但平實處更見功力) ；Gordon Ramsay 在 Royal Hospital Road 的同名餐廳，年前與友人嘗過，一致認為名過其實。至於法國三星名廚 Pierre Gagnaire 的廚藝，早在香港文華頂樓Pierre嚐過多次，水準已印心頭。今趟跑到倫敦，自然提前訂好位於 Conduit Street 的 Sketch，既嘗美食，亦一探 Sketch 的獨特佈局及擺設。

香港文華Pierre黑白線條分明，倫敦Sketch則是顏色斑麗，玩盡燈光幻彩。從正門的燦紅燈牌，無臉獵犬開始，步入長廊，已引起必須看過究竟的好奇。晚餐訂在二樓Lecture Room，經過滿佈驚喜設計的樓梯，彷彿走在現代藝術展館，已有不枉此行的感覺。宴會大廳豁然開揚，用盡古建築的特高天花穹頂，色調橘紅橙黃，暖和，舒適，典雅。遊目四顧，絕不是什麼昂貴建材，讚嘆的是恰到好處的擺設、空間、用色。日前說過用餐是一種total experience --- 可口酒食配搭優美環境，"an experience of true sensory stimulation"，在這裡得以充份印證。如果還有傳奇或有趣的故事，更是相得益彰。

點了8道菜的Tasting + Wines Menu --- 菜餚色香味俱全，葡萄酒則避過一般名牌，搜羅另類，頗有尋幽探秘之趣。頭盤輕烹調龍蝦，伴托香草紫花/青綠啫咖哩，色鮮悅目，配花香撲鼻，綿軟蜜味的2008 Riesling, Kanta；二盤奶油帶子，松露鮮薊，配微滲梨香的2005 Coteaux Champenois；三盤輕煎鵝肝片菇，配花蜜兼備的2003 Tokaji Aszu；四盤香烤青鱈，伴托紅酒芡汁，薯餅墨魚，配2005 Harmand-Geoffroy Mazis-Chambertin，一款平衡穩妥，隱透甘草氣息的布根地 ……。飯至中局，心想稍休片刻，上的恰好是消滯去膩的Riesling芫荽青蘋沙律，配搭清爽宜人的2007 Blanc Fume de Pouilly, Pur Sang, Didier Dagueneau。口腔潔淨完畢，第五道炆煑蘇格蘭羊肉，濃鬱滋味，配上深沉勁力的2006 Saumur-Champigny, Le Clos, Clos Rougeard，酒濃肉香！

最後環節 Cantal 芝士，托以紅加侖啫喱，顏色鮮豔，與頭盤青葉紫花遙遙呼應。意想不到上來一杯日本2007 Koshu Isehara, Magrez Aruga，鮮美爽潔，極富青蘋柚子氣味。 Pierre Gagnaire 的招牌五道甜點加四小點，放得滿枱精巧小碟，年輕人當然開心雀躍，而最後一杯

2002 Vin de Paille, Rolet, Jura，散溢熟透梨香，綿綿蜜蜜的多重水果氣息，實在是不錯的飯後甜酒。

"Good food is merely another expression of art "…… 加上有條不紊的巧心鋪排，cosy環境，藝術擺設，以至精緻杯碟，還可以多說什麼？極佳的感官之旅--- total experience!